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辣椒既是菜肴美味調料,又是健胃消食良藥

湖南中醫藥大學第一附屬醫院   2019-05-29 15:47:24 文字大小:[][][]


  辣椒,亦名番椒、辣茄、辣虎、臘茄、雞嘴椒、紅海椒、辣子、大椒、尖椒。為茄科植物辣椒的果實。《食物本草》較早記載本品功效為:“消宿食、解結氣、開胃口、辟邪惡、殺腥氣諸毒。”原產于中南美洲的熱帶地區,以墨西哥最為盛產。現我國南北各地均有栽培。

  可以認為:辣椒是一種在世界范圍內栽培較廣、消費量較大的食物,它不僅可以用來制作各種形式的調料,且能烹制各種美味佳肴,讓人胃口大開。辣椒主要有紅椒和青椒之分,并有甜、辣兩種,形狀各異。辣椒越尖,果肉越薄,辣味越重;果肉越厚,形如柿子者多為甜椒,多作蔬菜食用。個小、皮薄、形尖,多在老熟后曬干,主要用作調味品。干紅辣椒,在印度被稱為“紅色牛排”,墨西哥人將其視為“國食”。在我國許多地區亦成為非常重要的調味品,湖南、四川等地,甚至有“無辣吃不下飯”的說法。

  辣椒含多種維生素,尤其是維生素C的含量很高,維生素A亦很豐富,且含蛋白質及鈣、磷、鐵等成分,營養豐富,特別是紅辣椒。能增強胃腸蠕動,刺激唾液和胃液分泌、促進血液循環、調整排水機能,抑制腸內異常發酵,促進消化道中積存的氣體排出,緩解肌肉疼痛,加速新陳代謝,減輕感冒引起的不適。

  《中藥學》中將辣椒列為溫里藥,認定具有溫中散寒、開胃消食和殺蟲等作用,可用于因胃寒引起的疼痛、脘脹、厭食、嘔吐、瀉痢,以及凍瘡、疥癬、風濕痹痛、風寒感冒等病癥。

  辣椒,除作為菜肴的配料和調料外,亦可單獨炒食;蒸熟或烤熟除皮后,放入姜末、食鹽、香油后搗食;還可作成辣椒醬、辣椒油、辣椒糊、辣椒面等,隨意而食。近幾百年來,川菜的麻辣、湘菜的酸辣、黔菜的香辣、滇菜的鮮辣等,早已飲譽全國。

  但辣椒畢竟是大辛大熱之物,并非人人皆宜,陰虛火旺者食用過多可能加重病情,胃潰瘍患者食用可能導致出血,故前人一再強調不可多食、嗜食。呼吸道炎癥、痔瘡、瘡瘍癤腫者應忌食。高血壓、結核病患者應慎食。(藥學部  劉紹貴)


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