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扁豆是夏季健脾化濕的常用藥食物

湖南中醫藥大學第一附屬醫院   2019-08-08 10:30:20 文字大小:[][][]


  扁豆進入藥物學記載已近2000年,引為菜蔬食物的歷史亦較悠久。別名有娥眉豆、羊眼豆、茶豆等多種,來源于豆科植物。扁豆可分為白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆。入藥規定只用白扁豆的種子,入食材多用扁豆的嫩莢,并包括其中未成熟種子,亦以白扁豆用之較多和普遍,紅紫或黑色、青色的扁豆也用,但用之較少。

  扁豆含蛋白質較高,是青椒、番茄、黃瓜的1~4倍;尚含脂肪、糖類、粗纖維、維生素C,以及微量元素鋅,具有抗菌、抗病毒作用和增強免疫作用。中醫學認為:扁豆,味甘平而不甜,氣清香而不竄,性溫和而色微黃。具有補脾和胃、消暑化濕之功,最宜于脾胃虛弱而夾濕邪者,見胸悶腹脹、嘔逆、暑濕及脾虛夾濕的泄瀉、煩渴、酒醉嘔吐、白帶過多、小兒疳積等癥。

  未完全成熟的鮮嫩扁豆,是夏日常食的應季食材,白扁豆的成熟種子則為夏令暑濕的常用之藥,更為中醫臨床平補淡補緩補之法所常用。

  扁豆進入菜肴的烹調之法有多種,既可炒食,也可煮燜,或作成配菜。入烹之前應從果柄處抽云果莢脊、腹部兩條“筋脈”,即維管束(粗纖維)。

  但扁豆中含有一種皂素和生物堿的物質,即含紅血球凝集素和溶血素,這種物質屬毒性物質,人們吃了,輕者可出現頭暈、頭痛,重者可引起惡心、嘔吐和腹痛,引起凝血或溶血反應。所以食用時一定要炒熟炒透或煮熟煮透,或先放入開水中焯透。燜扁豆是最保險的食用方法,決不能半生半熟時即食用。同時,不宜多食,因多食易壅滯氣機,妨礙脾胃運化吸收,產生腹脹;另外,扁豆屬高嘌呤食物,易引起血尿酸升高,誘發或加重尿結石的形成,故尿路結石者應慎食。(藥學部  劉紹貴)


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